半天妖：四年时间凭啥开出100多家店？

自由飞翔的977 · 发表于 2019-7-31 00:19:30

半天妖青花椒烤鱼，一个诞生于济南的餐饮品牌，从初创到现在仅仅4年时间，在全国开了100多家连锁直营店，可谓是走到哪火到哪，深受消费者青睐。随着店面的扩展，半天妖直接登上了大众点评天津、济南烤鱼必吃榜，人气排行第一名。半天妖到底凭啥这么牛？带着这个疑问，记者探访了位于济南K88名泉广场的半天妖青花椒烤鱼店。
菜椒个头圆润无腐烂出水，大小均匀；白菜个头大小均匀，无腐烂虫眼……”经过一番更衣，记者进入了后厨，首先映入眼帘的是贴在墙壁上的验货标准，包含了半天妖烤鱼所需的各类蔬菜和葱姜蒜等辅助菜品，不符合标准不准进入半天妖的后厨。半天妖还制定了配菜出品标准，规定了每个餐盘里每种蔬菜的重量和数量。在半天妖的后厨，所有的涮煮食材都是放在低温柜冷藏，蔬菜装好盘之后，放在装有喷雾加湿器的部位保湿保鲜。
操作间墙上是半天妖的产品标准，上面罗列了麻辣、青花椒、蒜香等8种不同口味鱼的做法和注意事项，所有辅料的重量均精确到克。半天妖品牌负责人朱小平介绍，这是为了保证半天妖所有的门店口味一致制定的标准。“对于连锁餐饮来说，口味一致、标准化是最重要的，每家店出品口味都一样，才能吸引更多的顾客，有效控制成本，更重要的是能强化品牌形象，半天妖的快速扩张正是基于此。”

鱼和酱料是半天妖青花椒烤鱼的核心。门店主厨谢遵旺介绍：“我们使用的鱼是清江鱼，来自安徽巢湖地区，属于深水鱼，腥味小，标准统一，质量有绝对保障。”

半天妖还有八种不同口味的独家酱料，可供消费者的选择非常多。酱料配方都是公司自己研制的，包括去除鱼腥味的料酒也是自己研制的，这就是半天妖的灵魂所在，也是他们的特殊之处。不仅如此，半天妖的配料青花椒都是供货商从成都直接运过来的，因为那边的青花椒颗粒大、饱满、味儿足。“酱料我们选择了业内口碑响当当的代工厂，不为别的，就因为这个厂做的调味料与其出口标准一致。在半天妖，蔬菜储存也很讲究，时蔬拼盘整齐地摆放在带有加湿功能的冷藏柜里，然后盖上一层笼布，这样既能保证蔬菜不变质还能保持新鲜。

除了烤鱼，半天妖还有烧烤，在烧烤区，烧烤架旁边的墙壁上贴有7种烤串的详细标准——每一种烤串的量化标准、规格、盛器以及注意事项都罗列得很清楚。

除了美味的烤鱼，让半天妖引以为傲的就是他们的米饭。谢遵旺说，半天妖所选用的大米是产自黑龙江五常市的正宗五常大米，米粒饱满圆润。为了蒸出好吃的米饭，半天妖从国外定制了专门的蒸锅，还聘请了原吉野家的大厨前来培训如何蒸出口感软糯、香甜、筋道的大米饭。

“注重细节才能赢得品质，我们店里的餐具都是客人到店后再摆上桌，平时餐具都储存在高温消毒柜里，拿出来都烫手。除了餐具，我们免费提供的可口可乐等饮料也是来自于一线品牌原厂生产，就连免费的餐巾纸也来自金佰利。”朱小平说，在他们看来，即使店里的卫生再干净，也可能有浮尘，所以半天妖的餐具从来不允许提前摆上餐桌。

在半天妖记者感触最深的是--标准化，每一道工序，每一个岗位都有严格的执行标准。朱小平说：“我们一直在用比国家标准更严格的标准要求自己，只有走在国家标准的前面，才能走在行业的前端，只有选用业内第一的主辅料和调味料，半天妖的出品才有可能做到业界的第一，这样才能让消费者真正放心，真正满意。”精益求精就是半天妖一直以来秉承的信念，在食品味道和安全上不断严格要求自己，是半天妖青花椒烤鱼深受消费者喜爱的根本原因也是这家济南的餐饮企业在短短的四年时间全国开出百家店的秘密所在。